Das hat nichts mit schönrechnen zu tun.
Sondern damit, wann ist die Quote in einer statistischen Stichprobe (hier Zahl von Erkrankten) höher als ein Vergleichswert in der Gesamtbevölkerung. Dazu gibt es mathematische Methoden.
Sprich: Haben die Erkrankungen die außergewöhnliche Ursache (hier PCB)? Oder liegen sie im zufälligen Bereich der Gesamtbevölkerung?